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新聞公告:  羊肉怎么去膻味
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如何挑尋放心”肉
時間 : 2015-03-07    管理員 : admin

大家在買肉的時候都知道要選擇新鮮的,那么什么樣的肉是新鮮的,如何將貌似新鮮的假劣肉鑒別出來?確是個學問。實際上,買肉同中醫看病一樣也需要“望、聞、問、切”。


辨別豬肉新鮮與否要“望、聞、問、切”


從外觀上看,新鮮豬肉的表面都有一層微干的外膜,呈淡紅色,有光澤,切斷面稍濕,不粘手,肉汁透明,氣味正常;次鮮豬肉的表面呈暗灰色,無光澤,切斷面色澤稍遜于新鮮肉,有粘性,無光澤,切斷面的色澤不如新鮮肉,而且有粘性,肉汁混濁,表面能聞到輕微氨味、酸味或酸霉味,但肉的深層氣味是正常的;變質豬肉的表面外膜極度干燥或粘手,呈灰色或淡綠色,肉汁混濁嚴重,無論是表面還是深層均有腐臭氣味。另外,新鮮豬肉的彈性好,用手指按壓后會立即復原,肉面無粘液感;而變質肉按壓后不能復原,有時手指還能把肉刺穿,并有明顯的粘液感。


“注水肉”“病豬肉”常常掩蓋在“新鮮”的外衣下


市場上曾出現過注水肉,單從外觀看很新鮮,甚至在色澤上感覺比正常的肉還要好。其實,這種肉的肌肉組織松軟,彈性差、切面閉合慢,且有明顯的切割痕跡,在血管的周圍出現半透明紅色膠,注意觀察是可以識別的。肉經過注水后,水會從瘦肉中滲出。割下一塊瘦肉放入盤中,稍待片刻就會有水滲出;另外,用衛生紙或吸水紙貼在瘦肉上,用手緊壓,待紙濕后揭下,用火柴點燃,若不能燃燒說明肉中注了水。


除了注水肉,對于米豬肉和有淋巴結病的死豬肉更要嚴加提防。米豬肉是指患有囊蟲病的死豬肉,這種肉對人體的健康危害極大。從外觀上鑒別米豬肉的主要方法是注意其瘦肉切開后的橫斷面,看是否有囊蟲包的存在,在切面上如發現有米粒一樣大小的水泡狀物即為囊蟲包,可斷定為米豬肉。還有就是有淋巴結病的死豬肉,這類肉的淋巴結是腫大的,脂肪為淺玫瑰色或紅色,肌肉為黑紅色。切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血,而且脂肪呈灰紅色、黃色或綠色等異常色澤。看來,學會鑒別偽劣肉對我們的健康是非常重要的。


專家推薦:冷卻肉是大家的****


那么,從營養和風味的角度來說,什么樣的肉更適合人們食用呢?食品專家稱,冷卻肉將是****。所謂冷卻肉是指在嚴格執行獸醫衛生檢疫制度屠宰后,對牲畜的胴體迅速進行冷卻處理,使其溫度在24小時內降為0~4°C,并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0~4°C范圍內的生鮮肉。由于冷卻肉的生產過程始終處于嚴格的監控下,衛生品質比熱鮮肉顯著提高,且汁液流失少。而且 還經過了肉的成熟過程,其風味和嫩度明顯改善。另外,市場上還有熱鮮肉和冷凍肉,但同冷卻肉相比,都有一定的不足之處。熱鮮肉就是人們熟知的“凌晨屠宰,清早上市”的畜肉。由于熱鮮肉本身的溫度較高,容易受微生物的污染,極易腐敗變質,給人們的健康帶來隱患。一般認為,熱鮮肉的貨架期不超過一天。冷凍肉不僅沒有熱鮮肉易腐敗變質的問題,而且較好地保持了新鮮肉的色、香、味及營養價值,其衛生品質也較好。但在解凍的過程中,冷凍肉會出現比較嚴重的汁液流失,肉的加工性能、營養價值、感觀品質都會有所下降。所以,綜合來看冷卻肉的品質優于熱鮮肉和冷凍肉,將會逐步成為生肉消費的主流。


健康小貼士


1.生鮮肉要在4°C的溫度下保藏,并用保鮮膜包裹;如果購買量較大,需長期放置,****是冷凍保藏,以確保肉的衛生質量;


2.在進行烹調時所用的案板、刀具等一定要生熟分開,以免交叉污染;


3.心、肝、腎等內臟器官是畜禽體內容易發生病變的部位,一定要煮熟、煮透才能食用;


4.一旦發現肉及肉制品出現變質要立即處理掉,以免被誤食或污染其他食物。


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